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生姜油的制作工艺

发布时间:2019-11-22作者:来源:洛阳茄子视频免费版下载食品有限公司点击:321

  (一)产品特色

  生姜油用途广泛,使用简便,具有特异的芳香辛辣味,是现代家庭、餐馆必备的调味佳品。

  (二)工艺流程

  鲜姜→绞碎→蒸馏→姜油→灌装→成品

  (三)操作要点

  (1)将清洗绞碎的鲜姜放入装有热水的蒸馏锅中,使原料与滚水直接接触,进行水中蒸馏,随着加热,水分向姜组织内渗入,姜油与水蒸气一起被蒸馏出来,通过冷凝器一起进入油水分离器,借油、水间的密度差异,达到油水分离的目的。在蒸馏中,如果油水分离器上方储油管中的油层不再显示明显增加时,蒸馏即告终止。一般蒸馏时间为20小时,得油率为0.15%~0.3%。

  (2)灌装将生姜油用干净的玻璃瓶分装,即为成品。

  (四)质量要求

  (1)成品浅黄色至淡琥珀色液体。

  (2)相对密度(20℃)0.871~0.882。

  (3)折射率1.488~1.494;旋光-45°~-28°。

  (4)酸值<4;酯值<20。

  【注意事项】

  (1)如果用干姜做原料,应先将干姜粉碎,过30目筛,直接用水蒸气蒸馏法蒸馏,蒸汽压力维持在3.47×105帕,蒸馏时间16~20小时,得油率1.5%~5%。

  (2)干姜不宜粉碎过细,否则会因本身含淀粉量高而产生粘连块降低出油率。

  (3)已粉碎的原料应迅速蒸馏,以免芳香成分挥发损失,影响出油率。


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